Látszó nő a calvados. A Lakoma folytatódik – Váncsa István ezúttal a francia konyhát mutatja be
December egyetlen kard A Lakoma folytatódik — Váncsa István ezúttal a francia konyhát mutatja be Karácsony előtt megjelent Váncsa István legújabb szakácskönyve. A Földközi-tenger keleti medencéje és Olaszország után a szerző ezúttal a francia konyha rejtelmeibe vezeti be az olvasót.
Вы временно заблокированы
Csont Szandra Látszó nő a calvados Ismét egy vaskos könyvet foghat a kezébe a gasztronómia rajongója, több száz recepttel flört igények nőknek az általuk ihletett esszékkel.
Váncsa Istvánnak ez a negyedik szakácskönyve, egyben a Lakoma sorozat harmadik része.
Bulvár Kund nézte a férfit, aki vele szemben ült, és gyereket akart tőle. Tudod, hogy csak azzal mentheted meg az életemet, ha csinálsz nekem gyereket, mondta a férfi. Bulvár Kund, a híres bértollnok és álhírügynök nem volt egyedül, pedig úgy tervezte, ha elvégzi a dógát", beül egy sörre valahová, hogy átgondolja ezt az egész ügyet, ami alapjaiban forgatta fel vagy forgatni fogja az életét. Nem így sikerült. A dógát" ugyan elvégezte, megrendelte a hármasiker-kocsit, az élete is fel lett forgatva, a sör is ott volt előtte az asztalon, egy valag pénzt adott ki, azért már használt autót is vehetett volna, megérdemli a sört, csakhogy nem volt egyedül.
A könyvről és az írás folyamatáról, meg egyáltalán az ételekről a Három Hollóban beszélgettünk Váncsa Istvánnalegy béarni libaleves és egy narancsos marharagu fölött.
Nem kezdőknek való műről beszélünk, mindenképpen feltételez bizonyos konyhatechnikai alaptudást és egyáltalán a konyhaművészet iránti érdeklődést.
Nem magyarázza meg, hogy mi a crème fraîche, a velouté, a barna mártás vagy a receháj, és azt is természetesnek veszi, hogy lesz otthon armagnac, illetve megjegyzendő, hogy a kötet nincsen fotókkal illusztrálva. Cserébe a Lakoma — A francia konyha legfinomabb ételeiből nem pusztán szakácskönyv: életszemlélet inkább, az emberi szellem lenyomata a gasztronómián keresztül. Szinte látjuk magunk előtt a provence-i piacokon kipakoló árusokat, a vidéki házak nagy konyháit és a családokat, akik az asztalt körülülve, jóízűen ebédelik a granville-i pacalt.
Váncsa István a könyvbemutatón Fotó: Csont Szandra Nem véletlenül említem a pacalt, hiszen a magyar népi konyhaművészet egyik alapjának mondott fogás például ugyanannyira francia nemzeti étel is.
Váncsa István szerint: A gondosan elkészített csülkös vagy még inkább csülkös-velős pacal a világ legjobb ételei közé tartozik.
A qat azért is terjedt el ennyire Jemenben lásd az előző résztmert iszlám ország lévén szigorú alkoholtilalom van érvényben. Így is akadnak bátor kisvállalkozók, akik ebből-abból szeszt pancsolnak, dacára a szigorú büntetésnek. A muzulmán országok többségében tilos a szeszes italok árusítása, készítése.
Franciaországban az egyik legismertebb étel a calvadosszal készült pacal caeni módra tripes à la mode de Caenamelyet a világ legelőkelőbb éttermeiben is kínálnak.
A pacallal amúgy rögtön két elmélet is megdől, az egyik, hogy Magyarország pacalnagyhatalom lenne, és az a legjobb, ahogy mi főzzük, mivel ebben a szakácskönyvben is rögtön nyolcféle pacalrecept van, és mind egy-egy francia tájegységre jellemző.
A telítéshez használt szer: Wolmanit CX Nagynyomású telítés impregnálás : A fa tartósságának növelésére alkalmazott technikák közül ez az egyetlen, amely, ha jól van elvégezve, képes ténylegesen konzerválni a fát. A főzés, lúgozás, gőzölés vagy az áztatásos telítés által adott védelem inkább csak a fa felszínére terjed ki, a teljes keresztmetszetére nem. Ráadásul a fa száradása következtében kialakuló repedések bevezetik a fa belsejébe a vizet és a különböző kórokozóknak utat nyitnak.
Továbbá Franciaország mellett sok más országban is előszeretettel fogyasztják a pacalból készült különlegességeket, nem csak nálunk. A másik megdőlni látszó tévhit pedig az, hogy a francia konyha kizárólag kis, könnyű ételekből áll, és látszó nő a calvados franciák szinte már-már napsugárral táplálkoznak, amit harmatcseppekkel öblítenek le. Ez nem így van, a francia konyha legalább olyan nehéz ételekkel van tele, mint a magyar, nem sajnálják a fogásokból a zsírt, a vörös húsokat és a fűszereket.
Weekend Sip: Calvados Boulard Apple Brandy
A Lakoma — A francia konyha legfinomabb ételeiből Váncsa István saccolása szerint hat évig készült. De ez tulajdonképpen egy húsz- vagy inkább harmincéves folyamat része, ahogy mondja, mivel a nyolcvanas évek óta gyűjt recepteket, szakácskönyveket. A legtöbbet eredeti nyelven, és kizárólag az olyan, régi kiadású könyvek érdeklik, amelyekben nincsenek fotók, hanem valódi háziasszonyoknak készültek, és valódi tudás van bennük.
Ahogy a sorozat korábbi könyveiben, itt is érződik minden mondaton, hogy a szerző évekig tanulmányozta az ország konyháját, elutazott a helyszínekre, elment a piacokra, betért a kisvendéglőbe, beszélt a kofákkal és a hentesekkel, és ha már ott volt, kiolvasta a történelemkönyv vonatkozó részeit és az irodalmat is, beszélgetett, gyűjtögetett. Komolyan gyűjtött.
Váncsa szerint nagyjából ezer receptet írt már meg eddig, és természetesen tervben vannak a következő könyvek is. Arra a kérdésre, hogy mikor lesz a magyar konyhát összefoglaló mű, nem kaptunk egyértelmű választ Váncsa Istvántól, mert ahogy mondja, nagyon sok kutatással járna, hónapokat kellene üldögélni a levéltárban, a Széchenyi Könyvtárban és hasonló helyeken, amihez most nincs kedve.
Viszont nem is zárja ki, hogy megszületik egyszer a Lakoma sorozat magyar része.
Ja, és a csülök pékné módra nem is magyar étel eredetileg, hanem francia. Viszont a franciasalátának semmi köze a francia konyhához. Tessék, újabb két leleplezett tévhit.