Ismerd meg a francia

Franciaország terítve, a kidobástól megmentve — Ismerd meg a francia konyhát és új partnerünket az à table! A macaronok, a baguette-ek és az ezernyi ínycsiklandozó édesség mellett, Franciaországban alakult ki a sok Michelin csillagos étterem által követett Haute Cuisine szabályrendszere is.

A jó hír, pedig az, hogy már a Munch-on keresztül is vásárolhattok francia kenyereket, péksüteményeket és gyümölcsleveket is. Gyertek és ismerjétek meg velünk a világ egyik legkiemelkedőbb konyháját és partnerünket az à table! Írta: Belayane Najoua A francia konyha világa Franciaország földrajzilag kedvező adottságai már az ókorban is kiemelkedtek — a Római Birodalom idején itt termesztették a legfinomabb élelmiszereket, alapanyagokat, ami központi hellyé tette az országot.

Habár a mezőgazdaság fejlett volt, a francia konyhaművészet még egyáltalán nem hasonlított a mai formájához.

Olvasási mód:

Ebben az időben az alapanyagok ízének az eltűntetése volt a cél, ezért az ételeket túlfűszerezték. Az es év fordulópont volt a gasztronómia szempontjából is. Amerika felfedezése után beáramlottak Európába az új földrész addig ismeretlen kincsei, mint a burgonya, paradicsom, kukorica, ananász, kakaó és vanília.

Ismerd meg!, 2017 11 19

A 14— La Varenne, a híres Medici család szakácsának könyve egyedülálló volt abban a korban. A Le Cuisinier Francois című szakácskönyv az első kiadvány volt, amelyben a receptek ábécé sorrendben álltak, de ami ennél sokkal fontosabb, hogy már nem az alapanyag valódi ízének semlegesítése, hanem kiemelése lett a cél. Ez az időszak mérföldkő volt a francia konyhaművészet történetében — a mennyiség helyett a minőség lett a fontos.

Kép forrása: à table! Elkezdődött a francia konyha három szakaszú reformációja. Az első periódust Marie-Antoine Carême szakács életművéhez lehet kötni.

Gelencsér Timi színt vallott: Így talált rá a szerelem

Előtte a francia konyha a fogások rendezetlen halmaza volt. Ő kezdett el az anyagok, színek és ízek egymáshoz való viszonyával foglalkozni. A tálalás során bonyolult asztali dekorációkat alkotott cukorból, tésztából, viaszból. A szakács rajongott az építészetért, így a tálalást is egyfajta építményként fogta fel.

A második lépcsőfokot Urbain Dubois és Emile Bernárd életműve jelentette. A La Cuisine classique című könyvükben összegezték a klasszikus francia konyha alapkövetelményeit, az ízek fontosságát, megszabták a tálalást, a tetszetős díszítést, még a megfelelő tálakat is.

A Cuisine Classique elnevezésű francia főzési irányzat ezen a köteten alapul.

Betűméret:

A harmadik újítóhullám két híres szakács nevéhez fűződik. A Larousse Gastronomique szerzőjéhez Prosper Motagné nevéhez, aki megírta a francia konyhaművészet enciklopédiáját, és Auguste Escoffierhez, akinek a nézetei a ma is élő Haute Cuisine kialakulásához vezettek. A Haute Cuisine elvét követő éttermek jelentik a mérce csúcsát, az étel szentélyei, ahol a vendégek tányérjára ismerd meg a francia a legfrissebb és legkülönlegesebb alapanyagokból, kifinomult technológiával elkészített ínyencségek kerülnek.

Az új irányzat ételei könnyebbek, az alkotórészek frissebbek és ízesebbek voltak, a színek és a formák pedig kiemelt hangsúlyt kaptak.

1. Ismerd meg a francia nők szépségtitkait! | nlc
2. Kult: Dokumentumfilm ajánló: ismerd meg a francia képregénylegendát! (videó) | bobtailklub.hu
3. Ismerd meg a francia balayage nemzeti döntőseit @Style & Colour Trophy
4. Szeretne azonnal értesülni a legfontosabb hírekről?

A szakácspáros célja nem új fogások kitalálása, hanem a modern életvitellel összeegyeztethető konyhakultúra kialakítása volt. A Haute Cuisine fogásainál, ételsorainál, jóval kisebb adagokat kezdtek el készíteni, miközben a minőség megmaradt.

Az Ön adatainak védelme fontos a számunkra

Egyfelől a mennyiség csökkent, viszont a séfek művészi értékű kreációkkal rukkoltak elő. A gyártás a kiváló francia és magyar alapanyagokra, valamint a kézművességre alapoz, amit modern konyhatechnológia egészít ki. A meglepetés Munchban az à table!

Lássuk miket rejthet a meglepetéscsomagod!

A francia konyha világa

Előző Következő Pain au pistachio: Croissant csokoládéval és pisztáciakrémmel töltve. Francia különlegesség, mindenkinek, aki felturbózná a croissant-ját. Croissant: Francia vaj, francia liszt — 10 éve ugyanabból a malomból vásárolt lisztből készül. A baguette után talán a legismertebb francia péksütemény.

Quiche: A franciák sós pitéje, tojásos-tejszínes töltelékkel, mely jelenleg két klasszikus ízben készül: Quiche Lorraine: baconos-sajtos, Quiche Saumon: füstölt lazacos-spenótos Baguette: A francia lisztből készített baguette-t, melynek receptjét Anthony hozta ismerd meg a francia provence-ból, a mai napig őrzik.

Hagyományos francia technika alkalmazásával kézzel formázzák őket. Baguetteből készülnek a különböző szendvicsek, mint a: Baguette Salmon sajtkrém, füstölt lazac, citrom, salátaBaguette Salami sajtkrém, chorizo, cheddar sajt, uborka Baguette Tuna tonhalkrém, kukorica, majonéz, só, bors, saláta Baguette Prune szatmári szilvalekvár, sajtkrém, érlelt kecskesajt, dió, só, saláta Baguette Betterave házi céklakrém, főtt prágai sonka, emmentáli sajt, saláta Baguette Fromage De Brie füge lekvár, érlelt brie sajt, rukkola.